グルテンフリーに取り組んだおかげで、新しく獲得することができたもののひとつに「米粉の天ぷら」を挙げることができます。

冷めてもパリパリ感が続くので春先の蕗の薹、山独活等サラダのアイテムに活用しておりますが、普通の天ぷらやかき揚げ等、ご家庭にある季節の素材、何でもOKです。

天ぷらは「小麦粉も水も冷蔵庫で冷やしてから衣を作るとサクッと美味しく揚がる」と言われます。これは同じ材料を使っていても温度が低いとグルテン濃度が下がるためです。グルテン濃度が上がると衣がボテッとした仕上がりになってしまいます。（逆に強く混ぜる等して意図的にグルテン濃度を高くすることによってパン等はフワフワに焼き上がります。）

米粉を使えばグルテン濃度はゼロですのでサクッと揚がること間違いなしで、考えてみれば「あられ」や「揚げ餅」のようなものです。衣をつけすぎて揚げると歯触りが良すぎて痛い時さえあります。（笑）

衣は以下の配合で混ぜるだけです。

米粉120ｇ・水150ｇ・醤油小さじ1

余った衣も揚げて塩をふれば、正に「あられ」です。

是非お試しください。