『レストラン』の語源は、フランス語で『回復させる場所』だそうです。18世紀のフランスの一般的な外食は、大皿盛りの料理を大テーブルに並べ、それを見ず知らずの客同士が取り分けながら食べるという衛生的とはいえない、ストレスを感じる形態であったようです。
当時パリでは急速な都市化によって、精神的にも肉体的にも体調を崩す人達が急増し、そうした人達のために栄養価が高く、消化にも良い、健康を増進させるような料理を中心に、衛生的な環境で提供され、さらに客ごとに個別のテーブルが用意されているような当時一般的ではなかった新しい業態が発生し、これを『レストラン』と呼んで旧来の外食業態と区別したそうです。 こうして種々のストレスをなくして料理を食べることが、いかに快適かということを人々が知ることになり、これが流行となって『レストラン』は体調を崩した人の外食の場としてだけではなく、一般の人々の娯楽・社交の場として広く普及していったようです。正に「当たり前」が覆った好例であり、約300年後にあたる現在の飲食店の原型と言えます。

鎖国、戦争を経て、戦後は高度経済成長と共に欧米から様々な文化・食を始めとした生活スタイル・ファッション・音楽・映画等が日本に入ってきました。
私共は、古き良き日本の文化とともにそれらを享受し、成長してきた世代です。落語や歌舞伎がスタイルを変化させながら伝統を守っているように、料理の世界に携わっている私共も、世界中の様々なエッセンスを採り入れながら、かつての天麩羅・牛鍋・ビフテキ等がそうだったように、既成の枠に囚われることなく自由な発想で日本人のアイデンティティを尊び、スタイルを変化させながら日本固有の食文化の伝統を次の世代に繫げる一役を担えればと考えております。
デジタル化・コロナ禍で様々な常識が覆るのを肌で感じ、自分達の考える新しい業態を模索しながら、進化を続けるレストランを目指します。
この年になったからでしょうか。時間には限りがあると痛切に感じております。コロナ禍の新しい生活様式も経験し、飲食店での食事のあり方についても「当たり前」を覆してもよいのでは！と考えます。
お客様にとっても、私共にとっても、「2時間」という限られた時間。
過去の経験をもとに考え、今のところ辿り着いておりますのは、「その場でメニューを選ぶのに迷ったり、料理ができるのを待ったりではなく、予約制・貸切制にて決まったコースを万全の準備のもとに提供させていただくことで、限られた時間の中、専有できる空間で可能な限り食べる・飲む・寛ぐ・会話をすることだけに集中して愉しんでいただける」スタイルのレストランです。
（もしかしたら300年後には「当たり前」のビジネスモデルの原型になっているかもしれません！）