美味しいお肉というのは、ど真ん中以外の部位も美味しいものです。このような部位は丁寧に細かく刻んで日本料理の手法を用い、消化吸収に配慮して、また食感の違いも楽しめるように白米と玄米を3：1の割合でブレンドし、野菜や昆布出汁と共に土鍋で炊き込んだご飯として活用しております。その際ご飯と共に国産有機大豆を使用した自家製味噌で作る、たっぷりのミネラルを含んだあおさの味噌汁と、精米時に発生する米糠を活用した自家製の糠漬け等の発酵食品を召し上がっていただくことで整腸していただき、爽やかな食後感を味わっていただけるよう設計しております。