急激な血糖値の上昇を防ぐ低GIの野菜から召し上がっていただき、お食事の序章を組み立ててまいります。
サラダを構成する野菜は、季節を感じていただける新鮮なものを可能な限り地元の直売所等から仕入れ、和洋を問わず丁寧な手法で下ごしらえを施した上で、たっぷりと召し上がっていただきます。
この序章のもう一つの狙いは、「肉食」が最重要来店目的であるお客様が、はじめにたっぷりの野菜を食べていただくことで、「野菜、美味しいね！・・・ん？でも肉を食べるために来たんだけどなぁ？」という体の状態で召し上がっていただくお肉が、一番美味しいというところにあります。肉の処置や焼き方も研究を重ねておりますし、素材も吟味しておりますが、最も重要なファクターは、“食べ手の状態”であると考えるからです。