まず脂肪分が少ない赤身がちなので蛋白質を多く含みます。しかし脂も乗っていますが、穀物肥育の黒毛和牛と違いエサである牧草由来のオメガ3脂肪酸を多く含みます。DHAやEPAなど、エサが植物性のプランクトンである青魚にも同じように豊富に含まれており、血液サラサラ効果・抗炎症作用が期待できます。このため健康によいのはもちろんですが、和牛の牛脂の素晴らしい香りを愉しめるのに非常にあっさりと召し上がっていただけます。

脂肪の色が若干黄味がかっているのはβカロチン多く含んでいるためです。

その他コレステロール・飽和脂肪酸が少ない。ビタミンB（チアミン）・C・E（αトコフェロール）・カルシウム・マグネシウム・カリウム・亜鉛・共役リノール酸・タウリンも豊富に含む等、枚挙にいとまがありません。